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下面首先来说一下我们要做抖辣椒所用到的道具和佐料。
1、椒钵一个:选用正宗安仁椒钵(安仁洋际椒钵厂出品,安仁在线曾有报道)。
2、抖杵一个:一般与椒钵捆绑销售。
3、辣椒500克:最好选用安仁本土辣椒,如在外地可选用长瘦型青椒代替,越丑的辣椒越好。
4、豆油:安仁正宗豆油一小勺。
5、松花皮蛋一枚:优质松花皮蛋,去壳即可。
6、香葱100克:洗净,切成1cm一段备用。
7、油15克,盐8克,味精2克。
抖辣子的做法有好几种,如油爆法,清蒸法,柴火焙法等等,今天我们讲的是油爆法。
方法:先将锅烧红,放入油,烧热。将火调小,将辣椒放入,炒的时候记住要翻滚辣椒,炒至辣椒呈焦白色。将辣椒取出放入樵钵,抖碎。放入食盐味精,豆油,皮蛋,香葱搅拌即可。